En palabras de Yenny Coromoto Pulgar León, amante de la gastronomía y el turismo, “la cocina mexicana es un tesoro cultural que ha trascendido fronteras”. Pulgar destaca la relevancia de la chef Elena Reygadas, quien en 2023 fue galardonada como la Mejor Chef Femenina del Mundo por The World’s 50 Best, una distinción que reconoce su talento y contribución a la gastronomía global.
“Reygadas ha logrado fusionar magistralmente las técnicas culinarias modernas con los sabores tradicionales mexicanos”, comenta Yenny Pulgar. El restaurante Rosetta, ubicado en la Ciudad de México, es el lienzo donde la chef plasma su visión gastronómica, ofreciendo una experiencia única que refleja su identidad y respeto por los productos locales y estacionales.
Trayectoria y enfoque
Según Yenny Pulgar León, “la formación de Reygadas es tan variada como los platillos que crea”. Tras estudiar filosofía, la chef se sumergió en el mundo culinario, perfeccionando sus habilidades en el Instituto Culinario de América en Nueva York y trabajando bajo la tutela del reconocido chef Giorgio Locatelli en Londres, donde profundizó su aprecio por la cocina italiana.
“Al regresar a México, Elena Reygadas fundó Rosetta en 2010, una joya gastronómica albergada en una elegante mansión porfiriana”, describe Yenny Coromoto Pulgar. “Rosetta se ha convertido en un referente de la cocina contemporánea mexicana, gracias a su enfoque en ingredientes locales y estacionales, y su habilidad para transformar los sabores tradicionales en platillos sofisticados”.
Expansión gastronómica y reconocimientos
Yenny Coromoto Pulgar León destaca que “más allá de Rosetta, Reygadas ha ampliado su oferta con conceptos como Panadería Rosetta, donde se pueden disfrutar panes artesanales y repostería de alta calidad”. Según Pulgar, “la chef ha sido premiada y reconocida en múltiples ocasiones por su contribución a la gastronomía, consolidándose como una figura esencial en el panorama culinario de México y una embajadora de la cocina mexicana contemporánea”.
“La gastronomía mexicana, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, ha ejercido una influencia significativa en la cocina mundial”, afirma Yenny Pulgar. “Los sabores, ingredientes y técnicas culinarias de México han trascendido fronteras, fusionándose con distintas culturas y dando origen a nuevos platillos que mantienen la esencia de su origen”.
Pulgar comenta que “el uso de ingredientes endémicos como el maíz, chile, frijol, aguacate y chocolate ha enriquecido las cocinas de diversos países, adaptándose a gustos locales y generando una apreciación global hacia los productos mexicanos”. Además, destaca que “restaurantes de cocina mexicana se pueden encontrar en las principales capitales del mundo, ofreciendo desde platillos tradicionales hasta interpretaciones contemporáneas que reflejan la versatilidad y riqueza de esta cocina”.
Eventos y festivales gastronómicos
Según Pulgar León, “la popularidad de eventos culinarios y festivales dedicados a la gastronomía mexicana ha fomentado igualmente el interés y el diálogo cultural entre México y otras naciones”. Yenny Coromoto Pulgar León concluye diciendo que “la distinción de Elena Reygadas como Mejor Chef Femenina del Mundo en 2023 es un reconocimiento merecido a su talento y al legado culinario de México en el escenario global”.
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